Не знаток но предполагаю три причины.
1) Когда живут не одни и чувствуют угрозу начинают приспосабливаться к среде. У меня раньше одна почернела даже, всё время за внутренним фильтром жила и питалась с его губки.
2) Светлеют значит вырождаются.
3) Мутация.
4) Прикалываются.
5) Сами не понимают что происходит.
Окраска вишнёвых креветок весьма изменчива.
Вишни сильно бледнеют в случае стресса (например, при перевозке или при генеральной уборке в аквариуме) или плохого самочувствия.
Еще окраска креветок зависит от окружающей среды. Чтобы замаскироваться в аквариуме, вишенки приобретают более насыщенный цвет на темном фоне и менее - на светлом (например, цвет аквариумного грунта может оказать такое влияние). Хотя возможно, на светлом фоне креветки будут казаться более яркими.